Lambic es un tipo muy diferenciado de cerveza producida en la flamenca region de Pajottenland situada al suroeste de Bruselas. Su caracteristica principal es que se produce por fermentacion expontanea: se expone en plena naturaleza a levaduras y bacterias naturales del valle del rio Senne, donde se situa Bruselas. De este inusual proceso se deriva su sabor caracteristico: seca, con unos toques a vino y sidra y con un regustillo final un tanto agrio.
Esta cerveza tiene su origen en las clases trabajadoras de la zona que hace alrederor de 500 años producian de manera facil y economica una cerveza bastante suave.
La cerveza solo puede producirse entre octubre y mayo que es cuando la gran cantidad de microorganismos que favorecen la fermentacion se encuentran en mayor proporcion en la naturaleza. Despues de esta fermentacion, la cerveza se introduce en barriles de roble o castaño proveniente de las regiones de Oporto en Portugal o Jerez en España y se le deja reposar de uno a tres años, como si de vino se tratara. Otra caracteristica peculiar es que estas cervezas a veces se mezclan con otras para conseguir el sabor deseado.

Las cervezas Lambic son consumidas sobretodo en la region de Bruselas y alrededores y a veces se utilizan como condimento en la cocina tradicional belga.

Tipos de Lambic:

Lambic pura

Cerveza turbia sin mezclar, no carbonatada. Bebida bastante agria, servida siempre en barril y en muy pocas cervecerias. Normalmente de tres años de edad

Gueuze

Una mezcla de Lambics jovenes (1 año) y viejas (2 o 3 años). Se les somete a una segunda fermentacion llamada champenoise, donde la componente joven (todavia sin terminar de fermentar) produce el dioxido de carbono Una buena Geuze se mantiene en botella un año minimo para terminar el proceso de fermentacion, aunque podria mantenerse 10 o 20 años.

Faro

Cerveza baja en alcohol y con un cierto toque dulce. Cerveza dulce de mesa se produce añadiendo azucar moreno a una lambic. Es una lambic de tres años que se sirve normalmente en barril, aunque puede encontrarse tambien embotellad. Originariamente se añadia el azucar en el momento de consumo y se machacaba con un mortero, asi no se añadia alcohol o carbonato a la bebida.

Fruit

Lambics a las que se les añade frutas o sirope de frutas: kriek (cereza), framboise (frambuesa), pêche (melocoton), cassis (grosella negra), druif (uva), o aardbei (fresa). Otras afrutadas mas raras estarian hechas con manzana (pomme), banana, piña, limon, albaricoque o ciruela. Normalmente se embotellan para una segunda fermentacion. Sin embargo no todas las cervezas afrutadas se hacen a base de lambic, siendo muchas de ellas de menor calidad y distanciandose del sabor original.

Algunas de las cervezas Lambic que pueden encontrarse en Belgica son:

Belle Vue, Boon, Brasserie Cantillon, De Keersmaeker (mas conocida por su nombre comercial Mort Subite), De Troch (tambien produce las Chapeau lambics), 3 Fonteinen, Girardin, Lindemans Brewery, Oud Beersel, Timmermans, De Cam (mezclada), Hanssens (mezclada) y las St. Louis.